Kafelerde Vardiya Planı Nasıl Hazırlanır? Örnek Cafe Vardiya Çizelgesi

Kafelerde Vardiya Planı Nasıl Hazırlanır? Örnek Cafe Vardiya Çizelgesi

Kafelerde iyi bir vardiya planı hazırlamak yalnızca çalışanların giriş ve çıkış saatlerini belirlemek değildir. Doğru vardiya planlaması; müşteri yoğunluğu, çalışan sayısı, pozisyonlar, izin günleri, açılış-kapanış işleri ve personel maliyetinin birlikte yönetilmesini gerektirir.

Yanlış hazırlanan vardiya planı:

• Yoğun saatlerde personel yetersizliğine,

• Sakin saatlerde gereğinden fazla çalışana,

• Fazla mesai maliyetlerinin artmasına,

• Çalışanların sürekli vardiya değiştirmesine,

• Servisin yavaşlamasına,

• Müşteri memnuniyetinin düşmesine,

• Çalışan memnuniyetsizliği ve işten ayrılmalara

neden olabilir.

Bu nedenle cafe vardiya planı hazırlanırken temel amaç:

Doğru saatte + doğru pozisyonda + yeterli sayıda çalışan

bulundurmaktır.

Peki kafelerde vardiya planı nasıl hazırlanır? Kaç çalışan gerekir? Açılış ve kapanış vardiyaları nasıl belirlenir? Yoğun saatlerde personel sayısı nasıl artırılır?

İşte örneklerle cafe vardiya planlama rehberi.

Cafe Vardiya Planı Nedir?

Cafe vardiya planı; çalışanların hangi gün, hangi saatlerde ve hangi görevlerde çalışacağını gösteren programdır.

Örneğin:

ÇalışanPazartesiSalıÇarşambaAyşe – Barista08.00-16.0008.00-16.00İzinMehmet – Garson10.00-18.00İzin10.00-18.00Elif – Garson16.00-00.0016.00-00.0016.00-00.00Can – Barista16.00-00.0016.00-00.0016.00-00.00

Ancak iyi bir vardiya planı yalnızca bu tabloyu doldurmak değildir.

Önce işletmenin gerçek personel ihtiyacı hesaplanmalıdır.

Kafelerde Vardiya Planlaması Neden Önemlidir?

Cafe işletmelerinde müşteri yoğunluğu gün boyunca aynı değildir.

Örneğin:

08.00-10.00: Kahvaltı ve işe gidiş yoğunluğu

10.00-12.00: Daha sakin dönem

12.00-14.00: Öğle yoğunluğu

14.00-17.00: Orta yoğunluk

17.00-20.00: İş çıkışı yoğunluğu

20.00-23.00: Akşam yoğunluğu

Bu saatler işletmenin lokasyonuna ve müşteri profiline göre tamamen değişebilir.

Bir üniversite yakınındaki cafe ile iş merkezindeki cafe aynı vardiya düzenini kullanmamalıdır.

1. Önce Cafe Çalışma Saatlerini Belirleyin

İlk olarak işletmenin açılış ve kapanış saatleri net olmalıdır.

Örneğin:

Cafe çalışma saatleri: 08.00-00.00

Bu durumda işletme 16 saat açıktır.

Ancak çalışanların yalnızca müşterilerin bulunduğu saatlerde çalışması yeterli değildir.

Açılıştan önce:

• Hazırlık,

• Temizlik,

• Kasa açılışı,

• Kahve makinesi hazırlığı,

• Ürün kontrolü

gerekebilir.

Kapanıştan sonra ise:

• Temizlik,

• Kasa kapanışı,

• Stok kontrolü,

• Ekipman temizliği

yapılabilir.

Bu nedenle gerçek personel ihtiyacı işletmenin müşteri kabul ettiği saatlerden daha geniş olabilir.

2. Açılış ve Kapanış İşlerini Listeleyin

Açılış İşleri

• Masaları hazırlama,

• Kahve makinesini açma,

• Kasa kontrolü,

• Günlük ürünleri hazırlama,

• Dolapları düzenleme,

• Temizlik kontrolü.

Kapanış İşleri

• Kahve makinesi temizliği,

• Masa ve alan temizliği,

• Kasa kapanışı,

• Stok kontrolü,

• Çöp çıkarma,

• Ertesi gün hazırlığı.

Bu görevlerin kaç dakika sürdüğünü belirleyin.

Örneğin cafe 08.00'de açılıyorsa açılış ekibinin:

07.30

gibi gelmesi gerekebilir.

3. Pozisyonları Belirleyin

Bir cafede bulunabilecek temel pozisyonlar:

• Barista,

• Garson,

• Komi,

• Kasiyer,

• Mutfak personeli,

• Aşçı,

• Bulaşıkçı,

• Temizlik personeli,

• Vardiya sorumlusu,

• İşletme müdürü.

Her işletmenin bütün bu pozisyonlara ihtiyacı olmayabilir.

Küçük bir cafede aynı çalışan birkaç ilişkili görevi üstlenebilir.

Ancak görev dağılımı net olmalıdır.

4. Minimum Personel Sayısını Belirleyin

İşletmenin açık kalabilmesi için minimum kaç çalışanın gerekli olduğunu hesaplayın.

Örneğin küçük bir cafe için sakin saatlerde:

• 1 barista,

• 1 servis çalışanı,

• 1 mutfak çalışanı

yeterli olabilir.

Yoğun saatlerde ise:

• 2 barista,

• 3 servis çalışanı,

• 2 mutfak çalışanı,

• 1 kasa çalışanı

gerekebilir.

Burada tek bir standart sayı yoktur.

Personel ihtiyacı:

• Masa sayısı,

• Sipariş sayısı,

• Paket servis yoğunluğu,

• Menü,

• Lokasyon,

• Servis modeli

gibi faktörlere göre değişir.

5. Saatlik Müşteri Yoğunluğunu Ölçün

Vardiya planının en önemli verilerinden biri budur.

Son birkaç haftanın:

• Saatlik sipariş sayısı,

• Ciro,

• Masa doluluk oranı,

• Paket servis siparişleri

incelenebilir.

Örneğin:

SaatSiparişYoğunluk08.00-10.0070Yüksek10.00-12.0030Düşük12.00-14.0090Çok yüksek14.00-17.0050Orta17.00-20.00110Çok yüksek20.00-23.0080Yüksek

Bu tablo vardiya planının temelini oluşturabilir.

6. Günlere Göre Yoğunluğu Ayrı İnceleyin

Pazartesi ile cumartesi aynı olmayabilir.

Örneğin:

GünYoğunlukPazartesiOrtaSalıOrtaÇarşambaOrtaPerşembeYüksekCumaÇok yüksekCumartesiÇok yüksekPazarYüksek

Bu durumda her güne aynı sayıda çalışan koymak gereksiz personel maliyeti yaratabilir.

7. Yoğun Saatlere Daha Fazla Çalışan Yerleştirin

Vardiya planının en önemli prensibi:

Çalışan sayısını müşteri yoğunluğuna göre değiştirmektir.

Örneğin:

10.00-12.00

3 çalışan yeterli.

12.00-14.00

6 çalışan gerekli.

Bu durumda bütün çalışanları 8 saat boyunca işletmede tutmak yerine bazı çalışanların vardiyası yoğun saatleri kapsayacak şekilde planlanabilir.

8. Tam Zamanlı ve Part-Time Çalışanları Birlikte Planlayın

Cafe işletmelerinde yalnızca tam zamanlı çalışanlarla vardiya oluşturmak her zaman en verimli yöntem olmayabilir.

Örneğin:

17.00-21.00

arasında çok yoğunluk varsa 8 saatlik yeni bir vardiya yerine part-time destek düşünülebilir.

Örnek:

Tam Zamanlı

08.00-16.00

Tam Zamanlı

16.00-00.00

Part-Time Yoğunluk Desteği

17.00-21.00

Bu yöntem özellikle öğle ve akşam yoğunluklarında personel ihtiyacını dengelemeye yardımcı olabilir.

9. Günlük Personeli Yoğun Günlerde Kullanın

Bazı yoğunluklar sürekli değildir.

Örneğin:

• Bayram,

• Özel etkinlik,

• Konser günü,

• Maç günü,

• Sevgililer Günü,

• Yılbaşı,

• Hafta sonu organizasyonu

gibi dönemlerde kısa süreli ek personel gerekebilir.

Sadece birkaç günlük yoğunluk için sürekli çalışan almak yerine günlük veya tek seferlik personel planlaması değerlendirilebilir.

10. Açılış ve Kapanış Vardiyası Oluşturun

Örneğin cafe:

08.00-00.00

açıksa iki ana vardiya kullanılabilir.

Açılış Vardiyası

08.00-16.00

Kapanış Vardiyası

16.00-00.00

Ancak hazırlık ve kapanış süresi varsa vardiyalar buna göre düzenlenmelidir.

Örneğin:

07.30-15.30

ve

16.00-00.30

gibi.

Çalışma süreleri ve ara dinlenmeler yürürlükteki mevzuata uygun şekilde planlanmalıdır.

11. Ara Vardiya Kullanın

Kafelerde en kullanışlı vardiya modellerinden biri ara vardiyadır.

Örneğin:

12.00-20.00

çalışan bir kişi hem öğle hem akşam yoğunluğuna destek olabilir.

Örnek sistem:

• Açılış: 08.00-16.00

• Ara: 12.00-20.00

• Kapanış: 16.00-00.00

Böylece yoğun saatlerde vardiyalar üst üste gelir.

12. Vardiyaları Bilerek Çakıştırın

Vardiyaların üst üste gelmesi her zaman kötü değildir.

Tam tersine yoğun saatlerde planlı çakışma faydalıdır.

Örneğin:

12.00-14.00

öğle yoğunluğu varsa:

Açılış çalışanları henüz çıkmamış olur.

Ara vardiya başlamış olur.

Böylece çalışan sayısı doğal olarak artar.

13. Vardiya Değişiminde Devir Süresi Bırakın

Bir çalışan:

16.00'da çıkıyor

ve diğer çalışan tam:

16.00'da başlıyorsa

bilgi aktarımı için zaman kalmayabilir.

Özellikle vardiya sorumlularında kısa devir süresi faydalıdır.

Aktarılabilecek bilgiler:

• Eksik stok,

• Bekleyen sipariş,

• Rezervasyon,

• Arızalı ekipman,

• Müşteri talebi,

• Kasa bilgileri.

14. Her Vardiyada Kritik Pozisyonları Kontrol Edin

Sadece toplam çalışan sayısına bakmayın.

Örneğin vardiyada:

6 çalışan

olabilir.

Ama hiç barista yoksa cafe operasyonu aksar.

Her vardiyada ihtiyaç duyulan pozisyonlar ayrı kontrol edilmelidir.

Örneğin:

SaatBaristaServisMutfakKasa08-12121112-16232116-20232120-001211

15. Çalışanların Yetkinliklerini Dikkate Alın

İki çalışan aynı pozisyonda olsa bile deneyimleri aynı olmayabilir.

Örneğin yoğun cuma akşamında vardiyaya:

• 4 yeni çalışan,

• Hiç deneyimli çalışan yok

şeklinde ekip koymak operasyonu zorlaştırabilir.

Yoğun vardiyalarda deneyimli ve yeni çalışanları dengeli dağıtın.

16. Her Vardiyada Bir Sorumlu Belirleyin

Özellikle işletme sahibi sürekli cafede değilse her vardiyada karar verebilecek bir çalışan bulunmalıdır.

Vardiya sorumlusu:

• Görev dağılımı,

• Müşteri problemleri,

• Kasa süreçleri,

• Molalar,

• Acil durumlar

konusunda yetkilendirilebilir.

17. Molaları da Vardiya Planına Dahil Edin

Vardiya çizelgesinde yalnızca başlangıç ve bitiş saatlerini göstermek yeterli değildir.

Yoğun işletmelerde mola planı da yapılmalıdır.

Örneğin herkes:

13.00'te mola

veremez.

Molalar müşteri yoğunluğuna ve çalışan sayısına göre sırayla planlanabilir.

18. Molaları Yoğun Saatlere Denk Getirmeyin

Cafe için en yoğun dönem:

12.00-14.00

ise bütün çalışanların öğle molasını bu saatlerde planlamak operasyonu zorlaştırır.

Molalar mümkünse yoğunluğun hemen öncesi veya sonrası dağıtılabilir.

19. Haftalık İzinleri Dengeli Dağıtın

Bütün çalışanların:

Cumartesi izin istemesi

işletme açısından mümkün olmayabilir.

İzin günleri:

• İşletme yoğunluğu,

• Çalışanın talepleri,

• Ekip kapasitesi

dikkate alınarak dengelenmelidir.

Aynı çalışanların sürekli en kötü vardiyaları alması da çalışan memnuniyetini düşürebilir.

20. Vardiya Adaletini Takip Edin

Örneğin bir çalışan sürekli:

Kapanış vardiyası

yaparken başka çalışan sürekli:

Gündüz vardiyası

alıyorsa ekip içinde adaletsizlik algısı oluşabilir.

Mümkünse:

• Açılış,

• Kapanış,

• Hafta sonu,

• Yoğun gün

vardiyaları dengeli dağıtılmalıdır.

21. Çalışan Tercihlerini Önceden Toplayın

Vardiya hazırlamadan önce çalışanlardan uygunluk bilgisi alınabilir.

Örneğin:

“Önümüzdeki hafta hangi günlerde çalışamayacaksınız?”

Ancak tercih ile kesin izin birbirinden ayrılmalıdır.

Çalışan:

“Salı çalışmamayı tercih ederim.”

diyebilir.

Bu her zaman salı günü izinli olacağı anlamına gelmeyebilir.

22. Vardiya Programını Son Dakikada Paylaşmayın

Çalışan pazartesi günü:

“Yarın hangi vardiyadayım?”

diye soruyorsa sistem yeterince öngörülebilir olmayabilir.

Vardiya programının mümkün olduğunca önceden paylaşılması çalışanların:

• Ulaşım,

• Özel hayat,

• Randevu,

• Eğitim

planlarını yapmasını kolaylaştırır.

23. Son Dakika Vardiya Değişikliklerini Azaltın

Sürekli:

“Bugün iki saat erken gelir misin?”

veya:

“Bu akşam kapanışa kalabilir misin?”

demek çalışanları yorabilir.

Bazen acil değişiklikler kaçınılmazdır.

Ancak bu durum her hafta yaşanıyorsa personel planlamasında sorun olabilir.

24. Yedek Personel Planı Oluşturun

Cafe operasyonunda çalışan:

• Hastalanabilir,

• İzin alabilir,

• İşten ayrılabilir,

• Acil durumda gelemeyebilir.

Bu nedenle özellikle kritik günler için yedek plan oluşturulmalıdır.

Örneğin:

• Part-time çalışan,

• Günlük çalışan,

• Ek vardiya alabilecek ekip üyesi

önceden belirlenebilir.

25. “Bir Kişi Gelmezse Ne Olur?” Testini Yapın

Vardiya planına baktığınızda şu soruyu sorun:

“Bu vardiyadan bir kişi gelmezse operasyon devam edebilir mi?”

Cevap:

“Hayır, tamamen durur.”

ise plan fazla kırılgan olabilir.

Özellikle cuma, cumartesi ve özel günlerde yedek kapasite düşünülmelidir.

26. Hava Durumu ve Etkinlikleri Dikkate Alın

Cafe yoğunluğu yalnızca haftanın gününe bağlı değildir.

Örneğin:

• Yağmur,

• Sıcak hava,

• Maç,

• Konser,

• Üniversite etkinliği,

• Festival,

• AVM kampanyası

müşteri sayısını değiştirebilir.

Geçmiş veriler kullanılarak bu etkiler zamanla tahmin edilebilir.

27. Mevsimselliği Hesaba Katın

Sahil bölgesindeki bir cafe yazın çok yoğun olabilir.

Üniversite yakınındaki cafe akademik dönemde yoğunlaşabilir.

AVM içindeki işletme hafta sonu daha fazla müşteriye sahip olabilir.

Bu nedenle tek bir vardiya planını bütün yıl kullanmak yerine dönemsel planlama yapılmalıdır.

28. Paket Servisi Unutmayın

Masalar boş görünüyor diye işletme sakin olmayabilir.

Online siparişler:

• Barista,

• Mutfak,

• Paketleme,

• Kasa

üzerinde ek iş yükü yaratabilir.

Personel ihtiyacı hesaplanırken:

Salon + gel-al + paket servis

siparişleri birlikte değerlendirilmelidir.

29. Satış Verisini Vardiya Planında Kullanın

POS sisteminden saatlik satış verileri alınabiliyorsa vardiya planlaması daha objektif yapılabilir.

Örneğin:

SaatOrtalama CiroPersonel08-108.000 TL410-124.000 TL312-1415.000 TL714-177.000 TL417-2018.000 TL820-2312.000 TL6

Bu tablo zamanla işletmenin ideal çalışan sayısını belirlemesine yardımcı olabilir.

30. Personel Maliyetini Saatlik Takip Edin

Vardiya planının amacı sadece yeterli çalışan bulundurmak değildir.

Aynı zamanda gereksiz personel saatlerini azaltmaktır.

Örneğin:

10.00-12.00

arasında müşteri çok azken 8 çalışan bulunması gereksiz maliyet yaratabilir.

Bu nedenle:

Saatlik personel maliyeti / saatlik satış

oranı takip edilebilir.

31. Personel Maliyetini Azaltmak İçin Eksik Kadroyla Çalışmayın

Maliyeti azaltmanın en kolay yolu:

“Bir garson eksik çalışalım.”

gibi görünebilir.

Ancak bunun sonucu:

• Yavaş servis,

• Daha az masa dönüşü,

• Müşteri kaybı,

• Çalışan yorgunluğu,

• Hatalı siparişler

olabilir.

Amaç minimum çalışan sayısı değil, optimum çalışan sayısıdır.

32. Cafe İçin Örnek Vardiya Modeli

Örneğin 08.00-00.00 açık bir cafe için:

Açılış Ekibi – 08.00-16.00

• 1 vardiya sorumlusu

• 1 barista

• 2 servis çalışanı

• 1 mutfak çalışanı

Ara Vardiya – 12.00-20.00

• 1 barista

• 1 servis çalışanı

• 1 mutfak çalışanı

Kapanış Ekibi – 16.00-00.00

• 1 vardiya sorumlusu

• 1 barista

• 2 servis çalışanı

• 1 mutfak çalışanı

Bu yalnızca örnek modeldir. Gerçek çalışan sayısı işletmenin büyüklüğüne ve yoğunluğuna göre belirlenmelidir.

33. Küçük Cafe İçin Vardiya Örneği

Küçük bir işletmede:

Sabah

• 1 barista

• 1 servis/kasa

• 1 mutfak

Öğle Yoğunluğu

• 2 barista

• 2 servis

• 1 mutfak

Akşam

• 1 barista

• 2 servis

• 1 mutfak

gibi daha esnek sistem kurulabilir.

Burada part-time çalışanlar yoğunluk boşluklarını doldurabilir.

34. Hafta Sonu Vardiyası Nasıl Hazırlanmalı?

Cumartesi ve pazar günleri hafta içine göre daha yoğunsa aynı vardiya kullanılmamalıdır.

Örneğin hafta içi:

5 çalışan

yeterliyken cumartesi:

8 çalışan

gerekebilir.

Hafta sonu ekibi:

• Part-time,

• Günlük,

• Tam zamanlı

çalışanların kombinasyonuyla oluşturulabilir.

35. Cafe Vardiya Planı Excel'de Nasıl Hazırlanır?

Basit bir tablo yeterlidir.

ÇalışanPztSalÇarPerCumCmtPazAyşe08-1608-16İzin08-1608-1612-20İzinMehmet16-00İzin16-0016-0016-0016-0016-00Elif12-2012-2012-20İzin12-2012-2012-20

Tabloya ayrıca:

• Toplam haftalık çalışma süresi,

• İzin günü,

• Pozisyon,

• Fazla çalışma,

• Vardiya türü

eklenebilir.

36. Renk Kodları Kullanılabilir

Örneğin:

A: Açılış

R: Ara

K: Kapanış

İ: İzin

Böylece haftalık program tek bakışta anlaşılabilir.

Örneğin:

ÇalışanPztSalÇarPerCumAyşeAAİARMehmetKKKİKElifRİRRR

37. Vardiya Planında Haftalık Çalışma Süresini Kontrol Edin

Çizelge tamamlandıktan sonra yalnızca vardiyaların dolu olup olmadığına bakmayın.

Her çalışan için toplam süreyi kontrol edin.

Örneğin:

Ayşe: 42 saat

Mehmet: 44 saat

Elif: 56 saat

gibi bir sonuç varsa Elif'in programı ayrıca incelenmelidir.

Çalışma süreleri, fazla çalışma ve dinlenme süreleri yürürlükteki iş mevzuatına uygun şekilde düzenlenmelidir.

38. Vardiya Değişim Kuralları Belirleyin

Çalışanlar kendi aralarında sürekli vardiya değiştiriyorsa yönetici hangi kişinin geleceğini takip edemeyebilir.

Basit kural oluşturulabilir:

“Vardiya değişimi iki çalışan arasında kararlaştırıldıktan sonra vardiya sorumlusunun onayıyla kesinleşir.”

Böylece değişiklikler kayıt altında tutulur.

39. Vardiya Planında Çalışan Memnuniyetini Unutmayın

İyi vardiya planı yalnızca işletme açısından verimli değildir.

Çalışan açısından da mümkün olduğunca öngörülebilir ve adil olmalıdır.

Sürekli:

• Kapanış,

• Hafta sonu,

• Son dakika çağrısı,

• Düzensiz izin

alan çalışanların memnuniyeti düşebilir.

Bu durum zamanla çalışan devir oranını artırabilir.

40. Vardiya Sonrası Performansı Analiz Edin

Planın işe yarayıp yaramadığını ölçün.

Örneğin:

• Ortalama servis süresi,

• Müşteri şikâyeti,

• Saatlik satış,

• Personel maliyeti,

• Fazla mesai,

• Sipariş hatası

takip edilebilir.

Örneğin cuma 18.00-21.00 arasında sürekli servis gecikiyorsa bu saatlere bir çalışan daha eklemek gerekebilir.

Vardiya Planlamasında Kullanılabilecek Temel KPI'lar

Personel Maliyet Oranı

Personel maliyetinin satışlara oranı.

Saatlik Satış

Belirli saatte elde edilen ciro.

Çalışan Başına Satış

Toplam satış / çalışan sayısı.

Fazla Mesai

Plan dışı çalışma miktarı.

Servis Süresi

Siparişten teslimata kadar geçen süre.

Devamsızlık

Planlanan vardiyaya gelmeme oranı.

Vardiya Değişiklik Sayısı

Program yayınlandıktan sonra kaç değişiklik yapıldığı.

Bu göstergeler vardiya planının ne kadar sağlıklı olduğunu anlamaya yardımcı olabilir.

Kafelerde Vardiya Planlamasında Yapılan Hatalar

En sık karşılaşılan hatalar:

• Her güne aynı sayıda çalışan koymak,

• Saatlik yoğunluğu incelememek,

• Paket servisi hesaba katmamak,

• Bütün çalışanları aynı saatte başlatmak,

• Ara vardiya kullanmamak,

• Molaları yoğun saate koymak,

• Deneyimli çalışanları aynı vardiyada toplamak,

• Her vardiyada kritik pozisyonları kontrol etmemek,

• Programı son dakikada paylaşmak,

• Yedek personel planlamamak,

• Çalışanların vardiya tercihlerini hiç dikkate almamak,

• Personel maliyetini azaltmak için sürekli eksik kadroyla çalışmak.

Cafe Vardiya Planı İçin Haftalık Kontrol Listesi

Vardiya programını yayınlamadan önce:

• Açılış ekibi hazır mı?

• Kapanış ekibi hazır mı?

• Her vardiyada barista var mı?

• Servis personeli yeterli mi?

• Mutfak kapasitesi yeterli mi?

• Yoğun saatlerde ek çalışan var mı?

• Molalar planlandı mı?

• Haftalık izinler kontrol edildi mi?

• Çalışma süreleri kontrol edildi mi?

• Fazla çalışma riski var mı?

• Deneyimli çalışanlar dengeli dağıtıldı mı?

• Hafta sonu yoğunluğu hesaba katıldı mı?

• Paket servis yoğunluğu değerlendirildi mi?

• Yedek çalışan var mı?

Bu kontrol birkaç dakikada birçok vardiya problemini önceden fark etmeye yardımcı olabilir.

Cafe İçin İdeal Vardiya Planı Nasıl Olmalı?

İyi bir vardiya planı üç tarafı dengeler:

İşletme

Personel maliyeti kontrol altında olmalı.

Müşteri

Yoğun saatlerde yeterli hizmet alabilmeli.

Çalışan

Program mümkün olduğunca adil ve öngörülebilir olmalı.

Bu nedenle en iyi vardiya planı:

En az çalışanla hazırlanmış plan değil, müşteri yoğunluğuna göre doğru sayıda çalışanı doğru zamanda kullanan plandır.

Personel.com ile Yoğun Saatlere Ek Personel Bulun

Cafe işletmelerinde personel ihtiyacı her gün ve her saat aynı olmayabilir.

Özellikle:

• Hafta sonları,

• Öğle saatleri,

• Akşam yoğunluğu,

• Organizasyonlar,

• Özel günler

için ek çalışan ihtiyacı oluşabilir.

Personel.com, iş arayanlarla işverenleri hızlı buluşturan ücretsiz iş bulma uygulamasıdır.

Cafe ve restoran işletmeleri:

• Günlük,

• Part-time,

• Tam zamanlı

çalışma modellerine göre garson, barista, komi, mutfak ve diğer operasyonel pozisyonlarda personel arayabilir.

Böylece vardiya planı yalnızca mevcut çalışanları bölüştürmek yerine işletmenin gerçek yoğunluğuna göre oluşturulabilir.

Kaydır, Seç, Başla! 💙⚡

Sıkça Sorulan Sorular

Kafelerde vardiya planı nasıl hazırlanır?

Öncelikle işletmenin çalışma saatleri, saatlik müşteri yoğunluğu ve ihtiyaç duyulan pozisyonlar belirlenir. Ardından açılış, ara ve kapanış vardiyaları oluşturularak çalışanlar yoğun saatlere göre dağıtılır.

Cafe vardiyaları kaç saat olmalı?

Vardiya süresi işletmenin çalışma düzenine ve uygulanacak çalışma modeline göre değişebilir. Çalışma ve dinlenme sürelerinin yürürlükteki iş mevzuatına uygun şekilde planlanması gerekir.

Cafe için kaç çalışan gerekir?

Tek bir standart sayı yoktur. Masa sayısı, müşteri yoğunluğu, menü, paket servis, çalışma saatleri ve servis modeli personel ihtiyacını etkiler. İhtiyaç mümkünse saatlik sipariş ve satış verileri üzerinden hesaplanmalıdır.

Cafe vardiya planında part-time çalışan kullanılabilir mi?

Evet. Özellikle yalnızca belirli saatlerde yoğunlaşan işletmelerde part-time çalışanlar vardiya planını daha esnek hale getirebilir. Örneğin 17.00-21.00 arasındaki yoğunluk için ek personel planlanabilir.

Cafe vardiya planı ne zaman hazırlanmalı?

Programın mümkün olduğunca önceden hazırlanması çalışanların kendi planlarını yapmasını kolaylaştırır. Son dakika değişikliklerinin sürekli hale gelmemesi önemlidir.

Yoğun günlerde personel yetersizse ne yapılabilir?

Part-time veya günlük çalışanlarla ek kapasite oluşturulabilir. Özellikle hafta sonları ve özel günlerde önceden yedek personel planlamak, mevcut çalışanların sürekli fazla çalışmasının önüne geçebilir.